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Original-Rezept aus dem Safiental (Graubünden)

Wildbeize nach Abrahams Grossmutter

überliefert von Abraham Tester

Ausgehend von einem Kilogramm Fleisch

Rotwein:  z.B. Veltliner (Triacca L Coop) Fleisch muss gedeckt sein.
Rotweinessig: Ca. 10-20% (auf Weinmenge)
Pfefferkörner: ca. 10-20 Körner
Wachholderbeeren: ca. 10-20 Körner
Nelken: 5 Stk.
Lorbeerblätter: 2-3 Stk.
Rosmarinzweig: 1 Stk.
Petersilienstengel: ca. ein halber Bund
Tannenzweig-Triebe: 1-2
   

Nach ca. 3 Tagen (grob Gewürfelt)
Sellerieknollen: ein halber Knollen mittlerer Grösse
Karotten: 2-3
Lauchstengel: 1 Stk
Zwiebeln: 1 Stk
Knoblauch: 3-4 Zehen